Főzés
- Téma indító NaNa
- Kezdés dátuma
Bár anyum kissé szokványosan főz. Nálunk kb sohasem volt főzelék. A menü mindig ugyanaz... Nehéz lesz így megtanulnom főzni, de most lesegetem el , hogy miket írogattok ki 
Kicsit tovább hagyod fent mint kéne. Ha összeáll, akkor meg még kevergeted is biztos, sokat. Birge, a rizst főzni tök egyszerű, nem is kell rotyogtatni, csak két-háromszor felforralni. A köztes időben meg úgyis magától szívja a lét. A Nagyim úgy magyarázta anno, hogy megpirítod a rizst kevés olajon amíg épphogy barnulni kezd, ekkor sűrűn kevergeted, mert gyorsan odaég. Felöntöd annyi vízzel, hogy másfél cm-nyire ellepje, megsózod ízlés szerint (én itt teszem bele a leveskockát só helyett). Megvárod míg felforr, elzárod alatta. 10-15 perc múlva ránézel, alágyújtajtasz megint forrásig, aztán ismét elzárod, otthagyod 10-15 percre. Ha mindenképp kíváncsi vagy mi van alul, megrázhatod a lábast, hogy keveredjen kicsit. Ezután már látható ahogy beszívja a levét, megint forralsz. Közben lehet kóstolgatni hol jár a megfőlésben, a harmadik forralás után ha igényli, lehet még önteni neki módjával vizet. Negyedszer nekem még sosem kellett felforralni. Igy energiatakarékosabb is a dolog.Nekem a rizs alja _mindig_ leég, plusz az egész összeáll
Witch77
motorizált boszorkány
Majd megszereted, amikor valami megfázós nyavalya és / vagy orrpolip hatására egy ideig nem érzel ízeket...
Legalábbis nekem amikor bedurrant a polipom, se ízeket se szagokat nem éreztem 6 teljes hónapig... és amikor az ex-főzte rizs kissé ragacsosabbra sikerült, alig bírtam megenni, mert egyszerűen undorító volt azokat az apró, meleg, nyálkás-taknyos izéket rámolni a számba, komolyan majdnem hánytam 
Szóval csak akkor jössz rá, hogy bizony van íze, amikor nem érzed azt, és be kell érned élvezeti értékként csak az állagával 
ÁrpagyöngyA gersli a művészneve, egyébként hántolt árpa.
Nekem egyszeri forralás elég szokott lenni. Mondjuk anyám totál elzárja én meg minimumon hagyom a lapot. Biztos gázon máshogyan kell. Régen azunk volt, jókis Karancs De mire oda jutottam elköltöztünk és ott már nincs gáz a házba vezetve, maradt a villany. Mondjuk takarékosan még nem tanultam meg főzni vele, apám évekig üvöltözött anyámmal, hogy a villany milyen szuper találmány és hogy nem akkor kell lezárni, ha végzett. Pedig lelkesen kisérletezett még eleinte, aztán feladta, mert vagy túl korán zárta el vagy nagyon levette és nem lett kész a kaja Mondjuk Tagama okos tűzhelye tetszik
De mire oda jutottam elköltöztünk és ott már nincs gáz a házba vezetve, maradt a villany. Mondjuk takarékosan még nem tanultam meg főzni vele, apám évekig üvöltözött anyámmal, hogy a villany milyen szuper találmány és hogy nem akkor kell lezárni, ha végzett. Pedig lelkesen kisérletezett még eleinte, aztán feladta, mert vagy túl korán zárta el vagy nagyon levette és nem lett kész a kaja Mondjuk Tagama okos tűzhelye tetszik
T
Tagama
Vendég
Én is, amúgy fakanállal, rögtön a felét a lábosbólazért kevergetem, amíg fel nem forr
T
Tagama
Vendég
Ezért főzik a kínaiak ragacsosra, hogy pálcikával lehessen enni a kis gombóckákat.
Késsel könnyebb felimádkozni a villára ;-)
Leveskocka??? Az a rizs megerőszakolása
... Próbálj rá apróra vágott petrezselyemzöldet szórni. A rizs egy köret, aminek az a feladata, h "kísérje" az ételt, és ne nyomja el annak az ízét. Tehát a hús, vagy akármi, ami mellé tálalod, annak kell ízesnek lennie, és nem a rizsnek. Annak épp elég, ha enyhén sós. Persze, ha csak úgy magában eszed, akkor ízesítheted, amivel akarod.Én egyébként mostanában megküldöm egy kávéskanál kurkumával (felöntés után), íze nincs sok, de élettani hatása annál több.
T
Tagama
Vendég
A rizs nem az olaszoktól származik, szóval az ő elkészítési módjukat inkább hagyjuk...Kipróbálom akkor legközelebb, hogy forró vízzel öntöm és istibizi nem nyúlok hozzá egyáltalán
Tarhonyát nem csipázom, főleg ha jól le van pirítva. Inkább tésztásak vagyunk
Viszont, hogy én a sütőt be nem gyújtom azért, hogy megfőzzek kb. 30 dkg rizst, az hót ziher... Amúgy hány fokon hány percig?
Te Babu, a tarhonya az TÉSZTA
Gyúrva, reszelve, szárítva 100-150 fok (sütője válogatja) légkeverés, kb. 30 perc.
T
Tagama
Vendég
A lehetséges hibák:Nekem a rizs alja _mindig_ leég, plusz az egész összeáll
-túl erős tűz
-túl kevés / túl sok víz
-túl hosszan hagyod a tűzön.
Ha túl kevés a víz, akkor még kemény is marad, és összeáll. Ha túl sok a víz, akkor meg, -mivel az alja már odakapott- nem engedi át úgy a hőt, és nem bír kipárologni/felszívódni a többlet, és emiatt áll össze. Ha pedig ennek érdekében növeled a hőfokot, akkor csak mégjobban megég az alja.
Egyébként milyen a tűzhelyed? Gáz (láng), vagy elekromos (platni vagy kerámialap)?
Tudtam, hogy belémkötszA rizs nem az olaszoktól származik, szóval az ő elkészítési módjukat inkább hagyjuk...
Te Babu, a tarhonya az TÉSZTA
100-150 fok (sütője válogatja) légkeverés, kb. 30 perc.
Amúgy ázsiában meg ilyen kuktaszerű izébe főzik és ragadós masszává..."Rendes" tésztára gondoltam
Orsó, csiga, farfalle, tagliatelle, spagetti mittomén
T
Tagama
Vendég
De csak azért, mert szeretlekTudtam, hogy belémkötsz
"Rendes" tésztára gondoltam
T
Tagama
Vendég
Mina, h te mennyit összerizsáztál itt
Akkor sorolom:
A rizst ha nem is rotyogtatni, de párolni kell, nem FORRALNI. Nemhogy kétszer-háromszor, de egyszer sem! Az egésznek a lényege a folyamatos, egyenletes hőmérsékletű párolás.
Ha megpirítottad, leveszed a tüzet a lehető legkisebbre, felöntöd forró vízzel, folyamatos keverés közben, óvatosan, adagolva, mert köpködni fog úgyis. Ha már benne van az összes víz, alaposan elkevered, fedőt rá, tüzet már nem bántod, nem kevergeted, fél óra, kész.
Ha közben "forralgatod" akkor olyan kemény lesz elvileg, mint az állat. Gyakorlatilag meg nem értem, h mit bírsz rajta forralni, mert fedő alatt pár perc alatt már úgy beszívja a vizet, hogy azon nem tudsz már mit forralni. Nemhogy még kétszer-háromszor... Akkor ezek szerint te iszonyú sok vizet öntesz rá, ha ezt a mutatványt így elő tudod adni, plusz még legalább 3-szor negyed órára ott bírod hagyni. A rizs fél óra alatt elkészül, mindegy, mekkora mennyiség.
Amit mondasz birgének, h rázogassa a lábast, azzal semmit nem fog elérni, mert ha megfelelő mennyiségű vízzel öntötte fel, akkor azon már nincs mit rázogatni ---> mert beszívta a vizet. Kóstolgatni sincs értelme, mert akkor annyiszor emeli le a fedőt ---> szökik az értékes pára, ha a tetejéről kóstol, az nem jelent semmit, mert az puhul meg utoljára. Ha az aljáról kóstol---> akkor meg belekevert. Az alja meg valszeg már puha, mielőtt a teteje lenne az.
Ha már barnára pirítod a szemeket (azt egyébként úgy hívják, h Batthyány rizs, és én nagyon szeretem), akkor attól kap egy kellemest ízt, ezt csak azért mondom, mert az imént azt írtad, h neked a rizs íztelen. Ilyenkor meg már le kell halkítani alatta a tüzet, akkor nem ég oda. Amúgy elég fehéredésig kevergetni (mikor már nem olyan üvegesek a szemek), és biztos vagy benne, h az összes szem eléggé átforrósodhatott.
A vizet nem csak úgy találomra öntjük rá, másfél centire, mert ugyanaz a mennyiség különböző méretű edényben más és más, tehát a víz mennyisége sem lesz ugyanannyi. A legegyszerűbb úgy kimérni, h 1 bögre rizshez 2 bögre vizet forralsz. Soha nem öntünk utána vizet, főleg, ha már beszívta az eredetileg ráöntöttet, mert azt már nem lesz képes magába venni, és csak ragacs lesz belőle. Ezért fontos, h a megfelelő mennyiségű vízzel öntsük fel.
Akkor sorolom:
A rizst ha nem is rotyogtatni, de párolni kell, nem FORRALNI. Nemhogy kétszer-háromszor, de egyszer sem! Az egésznek a lényege a folyamatos, egyenletes hőmérsékletű párolás.
Ha megpirítottad, leveszed a tüzet a lehető legkisebbre, felöntöd forró vízzel, folyamatos keverés közben, óvatosan, adagolva, mert köpködni fog úgyis. Ha már benne van az összes víz, alaposan elkevered, fedőt rá, tüzet már nem bántod, nem kevergeted, fél óra, kész.
Ha közben "forralgatod" akkor olyan kemény lesz elvileg, mint az állat. Gyakorlatilag meg nem értem, h mit bírsz rajta forralni, mert fedő alatt pár perc alatt már úgy beszívja a vizet, hogy azon nem tudsz már mit forralni. Nemhogy még kétszer-háromszor... Akkor ezek szerint te iszonyú sok vizet öntesz rá, ha ezt a mutatványt így elő tudod adni, plusz még legalább 3-szor negyed órára ott bírod hagyni. A rizs fél óra alatt elkészül, mindegy, mekkora mennyiség.
Amit mondasz birgének, h rázogassa a lábast, azzal semmit nem fog elérni, mert ha megfelelő mennyiségű vízzel öntötte fel, akkor azon már nincs mit rázogatni ---> mert beszívta a vizet. Kóstolgatni sincs értelme, mert akkor annyiszor emeli le a fedőt ---> szökik az értékes pára, ha a tetejéről kóstol, az nem jelent semmit, mert az puhul meg utoljára. Ha az aljáról kóstol---> akkor meg belekevert. Az alja meg valszeg már puha, mielőtt a teteje lenne az.
Ha már barnára pirítod a szemeket (azt egyébként úgy hívják, h Batthyány rizs, és én nagyon szeretem), akkor attól kap egy kellemest ízt, ezt csak azért mondom, mert az imént azt írtad, h neked a rizs íztelen. Ilyenkor meg már le kell halkítani alatta a tüzet, akkor nem ég oda. Amúgy elég fehéredésig kevergetni (mikor már nem olyan üvegesek a szemek), és biztos vagy benne, h az összes szem eléggé átforrósodhatott.
A vizet nem csak úgy találomra öntjük rá, másfél centire, mert ugyanaz a mennyiség különböző méretű edényben más és más, tehát a víz mennyisége sem lesz ugyanannyi. A legegyszerűbb úgy kimérni, h 1 bögre rizshez 2 bögre vizet forralsz. Soha nem öntünk utána vizet, főleg, ha már beszívta az eredetileg ráöntöttet, mert azt már nem lesz képes magába venni, és csak ragacs lesz belőle. Ezért fontos, h a megfelelő mennyiségű vízzel öntsük fel.
T
Tagama
Vendég
Azért azt tudni kell, h szállodai szinten az a "húsleves" csak csontlé, egy ízesítetlen alaplé, és önálló fogyasztásra nem alkalmas (illetve igen, némi tuningolás után). Tehát nem az, amit itthon főzünk húslevesnek.Egyébként egy mesterszakácstól láttam a leveses trükköt, a leveskocka már privát fejlesztés ha nincs húslé itthon.
Hát nekem működik, evidens hogy nem "forralgatom" hanem csak megvárom míg felbugyog (kb fél perc) és megint otthagyom. Elektromos főzőlapon... ha "kis lángon" ottagynám, na az forralgatna, mert nem jó a hőkapcsolója, mert ezeréves régi. Na mindegy, minek is magyarázom, az a lényeg, hogy itthon megeszik, sőt falják, megerőszakova és forralva is... Te főzöd úgy, én meg így. Jelentősége nincs sok.
Te főzöd úgy, én meg így. Jelentősége nincs sok.
Azért hívják alaplének
Mikor mehetek kostolni?öööö... SOHA nem teszek fedőt a rizsre főzés közben
Legújabb blogbejegyzések
-
Vezetéstechnika és a PirosHollnap megyek a Fullcontroll tréningjére, Gönyűre. Valamelyik ismerős...- Yamina
- Frissítve:
-
Hanumankid a halálfalonA fiam találta ezt a remekművet, ami talán valakinek zeneileg is...- NaNa
- Frissítve:
-
37/2024 Kitört a zimankó, a garázsban maradtak a motorokAz előző héten még kánikula volt, aztán egyik napról a másikra kitört...
- NaNa
- Frissítve:
-
36/2024 Petős motorozásA héten mindenfele jöttem-mentem a Honda CL500-zal, amikor a gyerekek...
- NaNa
- Frissítve:
-
