Aki Észak-Olaszországban sem ingatlant, sem ékszert nem tud elzálogosítani, hitele fedezetéül parmezán sajtot is beadhat a hitelnyújtó bankba. Emilia Romagna tartományban például négy pénzintézet is elfogadja a drága és imádott olasz sajtcsemegét fedezetül, egyedül a Credito Emiliano saját adatai szerint 400 ezer kerek parmezán sajtot tárol. Az 40 kilós sajtkorongokat egyenként 300 euróért számítják be. A bank saját "sajtházban" tárolja a sajtokat, ahol a kétéves érési folyamatot a bank bérelte szakértők felügyelik. Ha az ügyfél nem fizeti vissza hitelét, parmezánját értékesítik. A bank ezzel nem vállal túl nagy kockázatot, ha a parmezán ára csökken, a különbözetet az ügyféllel megfizetteti: az pénzzel, de akár további parmezánnal is kiegyenlítheti a különbséget.